煮豚　ラーメン　叉焼丼　その2：おじさんの手帳：SSブログ

	ブログをはじめるログイン

ネタ在庫整理第2弾！！
前日仕込んだ、煮豚・味付け卵　実用編でございます。

まずは、煮汁。
ロース肉、バラ肉で作った場合にはラードがガッツリ固まっていますので、それを大切に掬い取り、ニンニクなどの野菜の香味がついた、香味油として炒め物などに使用いたします。
が、今回のもも肉の場合あまりラードがでていません。
参考　過去記事札幌発　西山ラーメン

で、煮汁はラーメンのスープとして使いますので、ザルで濾します。

クタクタになった野菜達、これも味がまだ残っていますので、ヘラなどでゴシゴシ・・・

ドロドロの野菜ペーストが出来上がります。

一晩寝かした、煮豚を・・・

いい具合に味が染み込んでいそうです。

漬けこんで置いツユを、ドロドロの野菜ペーストへ投入し、クツクツと煮込みます。

煮豚をカット。

端の方、崩れてしまうところはこんな切り方で・・・

味付けたまごもいい具合・・・

割れている物も、旨そうです。

今回のセットはメンマが付いておりますので、メンマ製作はナシ。

お客様に注文を聞くと・・・
塩・醤油・みそ・・・とバラバラ・・・

いよいよ、ラーメンを・・・
豚ひき肉、玉ねぎ、もやし、suzuran6はこれがラーメンの基本と思っております。
でも、高校生の時に食べたラーメン屋さんで、スープをたっぷり含んだ白菜が入っていたのがあったのですが、
あれも旨かったなぁ～。

塩。

醤油。

味噌。

・・・うまかった！！

今回の味付けたまごは、こんな感じ
常温に戻したたまごを沸騰したお湯で7分半。
私はこのぐらいが好きなのですが、娘は7分のもっとドロドロがいい！！と言っておりましたが、作り分けるのがめんどくさく・・・

で、煮詰めたタレ。
これはチャーマヨ丼に使います。
また、炒飯などの醤油ダレとしていただいても美味でございます。

長ネギを刻んで、水でさらし・・・

刻んだ煮豚・・・

ブラックペッパー

ネギとマヨネーズ・・・で、混ぜ合わせて。

御飯に、タレ少々と海苔

残ったスライスした煮豚をタレにチャポンと漬けて、チャーマヨ・・・そうして、ネギをトッピングして完成！！

時間はかかりますが、手間はあまりかかりません。スーパーなどで、肉の塊を見かけたら皆さんもお試しください。

ネタ在庫整理第2弾でございました。
次回は、青森で居酒屋に行ってそのままだった、10月の札幌行きのつづきの予定でございます。

おわび
記事作成途中に間違って30分ほどアップしてしまっておりました。その間にniceを付けていただいたUjiki.oOさん、なんだかなぁさん、すみません、これが正しい内容でございますm(_ _)m

ラーメン、一杯お願いします(^_^;)
by green_blue_sky (2015-12-14 22:47)

出来立てをすぐに食べたいです。
by ゆうみ (2015-12-15 00:31)

西山ラーメンの過去記事の時は、まだブログのお付き合い無かったのですね。
結構お世話になってると思ってたけどまだまだだなオイラ＾＾；

ぐは！チャーマヨ丼もたまらなく美味しそうです(*´д`*)
塩・醤油・味噌の写真的違いが分からないのは、やはりトロトロスープの所為でしょうね。うんまそう☆(*´д`*)

by ちょいのり (2015-12-15 01:34)