年越しの準備 ２ 鰊漬（にしんづけ）

旭川に出張に行った時に・・・

こんな写真をUPしていたのですが・・・
suzuran6が子供の頃、初雪が降る11月の始めになると、どこの八百屋さんもこんな感じで、大根・白菜・キャベツなどが店先に放置並んでおりました。
かなりの家庭でこの時期に漬物を漬けておりました。suzuran6の実家では「白菜の漬物」と「沢庵」、そうして「鰊漬」を１斗樽に漬けておりました。
「白菜の漬物」は１２月に入った頃「沢庵」は１２月の中旬頃、そうして年末になると「鰊漬」が食卓に上がっておりました。
でも、東京で、このタイプの漬物はすぐに過醗酵（簡単に言うと腐って・・）してしまいますので漬けられないのですね。でも、おいしい「白菜の漬物」「沢庵」は売っていますので、何とか我慢できるのですが、問題は「鰊漬」北海道のお土産売り場には売っていますが、お値段も結構よろしく、おまけに日持ちしません。

そこで、最近は年末に自作しております。

まずはこれ。

「身欠きにしん」最近東京のスーパーでは扱っていない事が多く、結構探し回りました。


軽く水洗いしたのち、頭としっぽの部分を切り落とし（容器のサイズの都合で半分に切っています）
身欠きにしんを軽くあぶって味噌を付けて食べると、おいしいのよねぇ～


で、米のとぎ汁を注ぎ、１晩～１日うるかし（ふやかす事を北海道ではこう言います）ます。


大根１本、キャベツ１個、人参１本を刻み・・・


うるけた（柔らかくなった）身欠きにしんは、ひれなど、食べた時に邪魔になるものは取り除き、この様なサイズに切ります。


で、野菜をおおよそ均等にジップロックの大きいのに分けて入れ、ぬるま湯で、うるかした（意味わかりますね）麹を準備。


身欠きにしん、麹もジップロックに入れ、その重量を量ります。


塩、我が家ではおおよそ２％にしております。（塩はしっかりと量って入れてます）


塩を入れた後、ゆすり、塩がまんべんなく行き渡る様にします。


１時間ほど常温で放置していると水が出始めます。


できるだけ、空気を抜き、冷蔵庫の野菜室へ、そうしてその上に缶ビールなどを載せておきます。


始めの２～３日は均等になる様に、１日に１回は空気を入れて、揉む・・・と言うよりはほぐす。
これは１週間ほど経った状態です。


２週間も経つと、こんな感じ、で匂いもおいしそうな漬物の香りとなっております。


この頃、容量的には半分ほどになりますので、１つの袋にまとめ（味の均等化を図る意味でも）ます。この時に味見をしましたが、いい感じになってきています。あと２～３日後が食べ頃。

もし、よろしけれな、皆さんも試してみては？意外とちゃんとした漬物が出来上がります。
この漬物で前回仕入れて来たお酒。紅白を最後まで見ていられるか・・・

これが、今年のラストになるかも・・・

皆様、良いお年をお迎えください。